相约安徽·向春而行丨太和美食——鲜汤豆花鱼
豆花鱼口味麻辣鲜香，本属于川菜，但是太和县沙河过境，黑鱼鲜嫩，做出的豆花鱼口味麻辣鲜香，滑爽细嫩，一方面能满足嗜辣喜荤的人们的需要，又能保证吃了不上火。
食材构成：主料：精选黑鱼辅料：葱姜 内酯豆腐 鸡蛋清花胶 淀粉等
工艺流程：1、将黑鱼去腮、内脏处理干净，切下头、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。3、姜、蒜切片，干辣椒切小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4、内酯豆腐切块，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。6、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆腐的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
页:
[1]