豆花鱼口味麻辣鲜香,本属于川菜,但是太和县沙河过境,黑鱼鲜嫩,做出的豆花鱼口味麻辣鲜香,滑爽细嫩,一方面能满足嗜辣喜荤的人们的需要,又能保证吃了不上火。
食材构成:主料:精选黑鱼 辅料:葱姜 内酯豆腐 鸡蛋清 花胶 淀粉等
工艺流程:1、将黑鱼去腮、内脏处理干净,切下头、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。3、姜、蒜切片,干辣椒切小段,鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4、内酯豆腐切块,铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。5、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。6、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆腐的碗中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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