香芋扣肉
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
主料 五花肉 (500g) 香芋 (2个) 油菜
辅料 小葱/姜/蒜 (适量) 耗油 (1汤匙) 腐乳 (3小块) 料酒 (2汤匙) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 盐 (适量) 糖 (适量) 淀粉 (2汤匙)
厨具 电饭煲
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五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
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然后，捞出放入冷水中。
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香芋切片，撒盐，腌制片刻。
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将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
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五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
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再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
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炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
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用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
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准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
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淋上刚才调的酱汁。
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放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
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开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
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最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
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出锅完成！
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