香芋扣肉

    香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

主料	五花肉 (500g) 香芋 (2个) 油菜
辅料	小葱/姜/蒜 (适量) 耗油 (1汤匙) 腐乳 (3小块) 料酒 (2汤匙) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 盐 (适量) 糖 (适量) 淀粉 (2汤匙)
厨具	电饭煲

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  五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
  
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  然后，捞出放入冷水中。
  
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  香芋切片，撒盐，腌制片刻。
  
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  将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
  
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  五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
  
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  再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
  
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  炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
  
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  用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
  
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  准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
  
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  淋上刚才调的酱汁。
  
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  放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
  
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  开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
  
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  最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
  
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  出锅完成！