教你选青辣椒的秘诀

　　青圆椒的维生素C含量是番茄含量的7～15倍，其特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。青椒该怎样挑选呢？

　　顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，即花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

　　有弹性的才新鲜

　　新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　四个棱的肉质厚 棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

　　青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

梅梅对吃的确实研究颇深啊