寻踪问古喝妈糊 | 颍州城事纪实系列二“地方美食”

           阜阳，古称颍州、顺昌，为禹贡九州——豫州之域。因地处中原宝地，黄淮流域，这里物产丰富、人杰地灵。在数千年的历史传承中，阜阳劳动人民的智慧结晶不胜枚举。然而，今天吃货小编唯一想要寻踪问古的就是咱们这旮沓常见的街头美食——妈糊。
       先放毒~~~哇咔咔~~~




       这两种我们常见的妈糊，淡马虎和咸妈糊，都是小编的超级最爱！再配上葱油饼、蒜泥鸡蛋或豆腐皮子卷油条，嚯~~此生无憾矣！然而，你可知道这些街头美食到底是怎么来的吗？



       咳！首先，传说很久以前，中原地区先淹后旱，庄稼减产，甚至绝收。就两样庄稼——大豆和谷子神奇般的活了过来。



        不少人家把仅收的一点谷子和大豆留给老人和小孩吃，青壮劳力出去逃荒。有一天，忽然来了个白胡子老头，说；“喝稀别吃干，多活几十天。”



       大家听了觉得有道理，已经有灾了，不能再按正常年景过日子，于是就把谷子去掉皮，加上黄豆一泡，用磨把泡好的黄豆和小米放在一块，放在磨上碾。磨出来的豆米汁水放在锅里煮熟，看着像糊糊，喝到嘴里滑嫩爽口，不亚乳汁，又因为此物救了命，故名妈（方言一声，俗指奶水）糊。



       从这个传说来看，妈糊并不是咱们阜阳所独有的，事实上在整个皖北、豫东、鲁西南、苏北地区都有的哦。像永城豆粥、鹿邑妈糊、济宁糊粥、滕州白粥、亳州马糊、阜阳淡麻糊等，原料的选取及做法大同小异，基本为一脉相承。



        是不是发现什么共同点？对了！仔细想想这些地方的人们在饮食、语言等等很多习俗上是不是很相近？这些地方应该就是传说中的“中原地区”。我们来看几张图：


               上图中就是妈糊这一小吃集中的区域，离开这些地方，全国其他地区基本上没有。其次，我们再看一张山脉河流地形图：



        图中黄色线表示黄河，绿色线表示淮河，红色线表示京杭运河及泰山山脉，浅蓝色线表示大别山脉与秦岭山系。从这些地理条件来看，这里是自古以来就是黄河、淮河水灾泛滥的地儿，关于妈糊的传说虽有民间杜撰的成份，但是发生在此地，是确凿无疑的！因此，我们可以说“妈糊”是此地区所独有的，才更为准确。



        虽然有的叫“马糊”，有的叫“豆粥”，有的叫“白粥”，有的叫“嘛湖”，但小编更相信其“妈糊”的名称才为正解。而且，正宗的妈糊因为用料与工艺的讲究，看上去凝脂一般，颜色晶莹剔透或略略一抹微黄，不用勺子直接食用后的碗底光净如洗，再细细品味撒在上面的咸豆、芹菜丁、芝麻盐，哎呀！超美味！



        基于此，咱们这片地另衍生出妈糊的姊妹美食——“咸妈糊”。据小编考证，在整个“中原地区”，有的地方叫“胡辣汤”，或“辣糊汤”，或“呼啦汤”，或“油茶”，名称虽不一样，但同淡妈糊一样，用料、做法也是大同小异。总体来说，基本上原料都包含有切成丝的豆腐皮、花生、油豆泡丁、肉丁、胡椒、姜片等，略勾芡。吃的时候，滴些米醋，真是个鲜香可口、健脾暖胃。即为了方便，也为了区分，所以就有了咸妈糊、淡妈糊之说。


         小编儿时的记忆中，走街串巷的，除了拨浪鼓卖货郎，就是小吃挑子。卖妈糊的小吃挑子，一般都是卖一种，要么是咸妈糊，要不是淡妈糊，少见有人挑着挑子两种同时卖的。卖淡妈糊的，基本上都是挑子一头挑着用棉被包裹起来的妈糊缸，上用塑料布包着棉垫的木盖板盖着保温，另一头则是一个木头柜子，顶部带围边，盛着一盆咸豆、一盆芹菜丁、一瓶芝麻盐，中间放着碗、勺，下面塞着几张马扎子和一桶用来刷碗的水。


（实在找不到对应的，请根据此图脑补）
        卖咸妈糊的又不一样，同样一个挑子，一头挑着铁皮路子上面与锅紧密相连，锅里热腾腾的咸妈糊，下面还烧着劈柴，另一头基本上与淡妈糊挑子一致，只是没有咸豆、芹菜丁等，多了些醋瓶、香油瓶，以及下面水桶旁放着些劈好的一段段木柴。


（实在找不到对应的，请根据此图脑补）
        这些小吃挑子，基本上到了一地，放下挑子，摆开马扎子，就地开张了。上世纪八十年代末，九十年代初的时候，不论咸淡妈糊，才一两毛钱一碗。也有很多卖其他的，比如凉粉、麦仁酵等，唯独妈糊挑子让小编至今念念不忘。一碗热乎乎的妈糊下肚，哎呀呀！美味绝伦。受不了了，小编我决定先喝碗妈糊去~~~




        哈哈，与其说是怀念那时的妈糊，不如说是怀念幼时的欢快时光。就像1992年南方黑芝麻糊的电视广告，直抓人心的就是那股淳朴温情。随着年龄一天天长大，城市日新月异的翻新变化，当年的胡同、老街早已淹没在钢铁水泥之中，物是人非最易触景生情。



         如今想再回味一下儿时的味道、溜街的味道，以及那股市井的味道，确实很难了。不过，哇咔咔~~~小编还真知道我大阜阳有一家地道传统的妈糊店，哈哈，刚才就是在那喝过回来的~~~名字就叫做“溜街妈糊”。想喝不？想滋道地点不？他们是如何传承这样一种美食工艺的？他们的妈糊有何不同？是否能够找回儿过去的那个味儿？预知详情，且看下回分解。O(∩_∩)O哈哈~