如何挑选靓燕窝秘诀？香港官燕栈教你从专业角度去辨别

顶级燕窝的形状要完整、大片，成船形或三角形，称为燕盏、亦有饼、条、丝、碎、球等其他形状。
燕盏上的纤维一丝丝清楚可见，纹理清晰及粗幼不一，愈密愈好
燕窝的囊丝应杂乱松散，有少量幼毛
燕窝燉过之后才会溶于水中，绝对不会未燉便在浸水过程中溶掉
浸水后会膨胀（即发头）几倍，膨胀（发头）幅度视乎品种，越大越好
天然的燕窝不论干身或经水浸泡后，都会散发淡淡的蛋白香气和少许腥味，如果是血燕的话腥味会浓郁扑鼻
燕窝经过煮燉后，腥味便可去除，亦可加入其他配料如圆肉、红枣等带出清香味道
清燉或煮后的燕窝会有淡淡的蛋白清香，若觉有腥味可加入圆肉、红枣等一起燉，带出清香味道
不同燕窝种类和浸燉时间会影响燕窝爽滑程序和口感会有分别：燕盏、燕饼和燕条的条状多，相比起燕丝和燕碎的口感会较丰富
适当时间燉煮后的燕窝应该爽滑得宜，腍滑有咬感；燉煮太久燕窝便会腍，甚至溶掉
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