焦熘鱼片

    逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看；

主   料	黑鱼片 (400克) 彩椒 (15克)
辅   料	盐 (1小勺) 生抽 (10克) 蒸鱼豉油 (5克) 胡椒粉 (1克) 葱 (3克) 姜 (3克) 蒜 (3克) 玉米淀粉 (50克) 植物油 (1000克)
厨   具	不粘锅

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  黑鱼去骨，斜刀片（如图）
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  将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
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  鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
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  如图（粉糊不要太厚了）
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  锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
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  第一次全部炸好捞出控油
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  油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
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  准备其它食材
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  碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
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  锅里底油，葱姜蒜炝锅
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  倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
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  加鱼片（要快）
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  加彩椒
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  翻勺，汁挂匀就可以了。
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  成品