煎蛋腊味煲仔饭

    煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。香喷喷的米饭吃完还有金黄爽脆的锅巴真叫人欲罢不能。说着说着口水快下来了，来看看怎么做的吧。

主料	泰国香米 (100克) 广式腊肠 (1条) 鸡蛋 (1个) 菜心 (2棵)
辅料	蚝油 (1茶匙) 生抽 (2茶匙) 花掓油 (0.5茶匙)
厨具	瓦煲

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  香米用水泡4小时。用香米更筋道味香。没有用别的米代替也行。别用糯米。
  
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  瓦煲内壁抹一层油，把米放入加适量水。加盖中火烧开转文火煲至七成熟。大约煲十分钟。看到米出小孔冒小泡但几本看不到水为宜。
  
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  把腊肠切片放瓦煲上加盖继续焖煮。听到滋滋响时可沿米饭边缘浇点油。
  
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  菜心焊熟，焯水时加些盐。
  
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  鸡蛋煎好。
  
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  调碗汁。加一小茶匙蚝油、一匙生抽和几滴花椒油再加少许凉白开调匀。
  
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  听到米饭滋滋作响，并闻到香味，米饭水已全开就可关火。把煎蛋和菜摆上。
  
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  最后浇上碗汁即成。