相约安徽，向春而行丨太和·家乡味道——旧县麻糖

     据史书记载，麻糖始于明朝，主料为优质大麦、大米，先经过“清洗”催芽，再次清洗、粉碎；优质大米三次清洗后入锅蒸煮，掌握好时间，方能释放最美味的糖汁，再经过熬、炒、拉等十几道工艺流程和环节方能成为一根根外酥中空、香甜可口的麻糖胚子，外表再佐以芝麻，则香、甜、酥、脆，成为一道风味独特的美食。

     麻糖之所以博得消费者的赞美和喜爱，这其中的奥妙是麦芽糖，因为麦芽糖在自然界中，主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子葡萄糖。麦芽糖能够帮助产生很多的益生菌，不仅能维护肠道健康而且还能够增加体内的双歧杆菌增殖，加快有毒物质的代谢排出，能够减轻肝脏的负担。麦芽糖属于温性的食物，有止咳和润肺效果。