[太和身边事] 相约安徽,向春而行丨太和·家乡味道——太和麻糊

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查看12099 | 回复0 | 2023-6-21 14:58:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

传说南宋年间,金国名将金兀术与岳飞在朱仙镇大战之后南下,大将韩昌带领金兵驻扎在旧县镇(原太和县老县城)。金国军士多是来自北方游牧民族,爱喝马奶,但中原农耕地区,马奶贫乏,即使金兵对当地老百姓威逼利诱,也难以搜集到足够的马奶。面对金兵的无理要求,富有创造力的百姓们决定创造一种“马奶”。一开始他们用豆腐制作,但做出来的“马奶”色黄味苦,口感不好。而后他们尝试以大米为原料,用小石磨精磨,过滤去渣,再用地锅的大火熬煮,最终做出的食物粘稠纯白,香气四溢,且没有马奶的腥味,在金兵中大受欢迎,虽然吃得很满意,但这些挑剔的金兵嘴上却说“马马虎虎”,由于“马虎”与“麻糊”读音相似,后人便称之为麻糊。

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    太和麻糊主料是面粉,辅料是黄豆。取适量水、面粉,搅拌均匀,先大火烹制,而后小火慢熬,若干食材在锅中相互碰撞,彼此交融成这碗美味的舌尖美食,出锅后撒上煮好备用的黄豆即可。

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