春游江淮请您来丨咱太和人的10道家乡饭，一辈子也忘不了......

民以食为天，世间唯有美食不可辜负。在太和，现在慢慢在流行一种现象，很多人厌倦了大饭店里的大鱼大肉，开始试图找寻曾经记忆力的菜肴！那些深藏在记忆中的味道——“还是原来的配方，还是原来的味道”。它们虽然粗犷貌不惊人，但味道醇正养人。正所谓返璞归真，只有回归食材最原始最本真的状态，才能品出人间至味。


腌蒜瓣一小碟解腻的腌蒜瓣蒜,是不少太和人的心头好。特别是加粗腌制后，醋和大蒜，都是太和人家家户户最常见的食物。组合后，却有神奇的效果，味道想想都流口水。


腌大蒜不仅吃起来爽口，还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用。大蒜本来吃多了容易上肝火，但大蒜加醋腌制不仅味减轻，即使阴虚火旺的人也可以吃一些。还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化。
芝麻盐芝麻盐，浓浓的乡情味。 就是将芝麻和盐混在一起炒熟作成的调味食品，起源于皖北、豫东南一带。




也可以用酒瓶子辗碎。


烙馍卷点芝麻盐，人间美味！ 芝麻盐口味十分的独特，香中带咸味，十分的可口，不仅仅具有食用的价值，还有保健的疗效。
鸡蛋蒜在童年清贫的岁月里，只要有鸡蛋加入到饭食里，就是无上的美味佳肴，至今烙印在最动情处，留下永久的怀恋。捣一蒜臼子蒜泥，加上一枚煮熟、凉透的土鸡蛋，就是全家午饭的亮点。






如今在太和饭店里，也能看到鸡蛋拌蒜这一道菜。有鸡蛋味，也有蒜味，就是没有旧时光的味道。
面煎辣椒又是一道很久很久没吃的菜了，虽然简单，但地道的太和菜，曾经太和妈妈几乎都会做，锅里倒点油，面加水成糊，加上切好的尖椒放点盐，搁油锅来使劲炒，啥时候焦黄喷香就管啦，还有滴喜欢把面煎辣椒炒的有点熰，也就是有点糊，那样吃更香..


小编喜欢吃用很辣的辣椒煎，常常吃的一身汗还会辣的直跺脚...


炒面
炒面绝对是太和人儿时难忘的回忆，特别是70、80后，应该都吃过吧！炒熟的面粉，咖啡色，带着一股焦糊味儿，中医认为“焦香入脾”，可以调理肠胃。小时候，炒面可以妥妥的一道美味。


炒面就是把小麦面粉在大铁锅里，用文火慢慢炒成咖啡色就成了一道可以吃的食品


炒面能用开水泡着吃，也能干吃，干吃噎人，不小心还会吸入鼻腔，呛的眼泪鼻涕横流，炒面加开水，有稀有干，既能挡饱又容易下咽。还可以加在稀饭里，喝起来就更香了


如今，炒面早已消失在人们的餐桌，早已消失在人们的视线，它的突然出现令我措手不及，更令我想起了那悠悠岁月里的一碗香香甜甜的炒面，时光已逝，但吃炒面的场景和记忆至今仍在。
酱豆子


关于酱，东方和西方永远谈不拢。西方的酱，果酱也好，蛋黄酱也好，辣椒酱也好，都缺少深度发酵的环节。而中国的酱，如果不生出复杂同时复合的菌群，是得不到一种叫“鲜”的味道的，那是各种氨基酸给味蕾带来的幻觉。






腌菜咸菜过去在乡下几乎家家户户都要腌菜的


那会饭桌上没啥“油水”腌菜是一年四季的主打菜现在经济条件太好腌咸菜做个过粥的小菜倒也是过年期间大鱼大肉大油大荤后的享受选择


冬天基本上吃不上新鲜蔬菜。
菜腌好后，凉拌上一碟子，就是我们全家的下饭菜了。




荠菜饺子



把荠菜放在开水锅里焯了一下，说的可以去掉荠菜的涩味，还可以去掉农药残留。焯过的荠菜，它们不再各顾各的长势，而是亲密地挤作一团，看着就让人喜形于色。


把荠菜和买来的肉末混在一起剁碎，呈现在我面前的，就是如此这般的饺子馅了。它是那样的翠绿，那样让人垂涎欲滴……




二十分钟后，冒着热气的荠菜水饺端到了桌子上，闻到它那沁人心脾的馨香，一口一个真过瘾。
辣椒糊子曾经的大冬天，连白菜也没得吃，每天几乎都是吃黑乎乎的咸菜条下饭，有时咸菜及早吃完了，就只能干咽馍儿。那嘴里真是能“淡出个鸟来”。但有时候，乏味的日子里也会有惊喜，那就是吃辣椒糊子。


各种蒸菜从春天说起，楮树揪、榆钱、槐花、 面条子棵等等。只要你愿意寻找，?一个篮子，拿一把铲和小刀，尽管去暖风习习的大田地里去，挖满篮子太容易了。夏天食材更多，春夏之交的蚕豆正该打顶，这样成熟的蚕豆荚才硕大，蚕豆粒饱满。摘下来的嫩蚕豆顶，清蒸最佳，掺上新蒜捣成的蒜泥，淋上点陈醋和麻油，那个美啊！洋槐花尤妙！




野菜就多了个去了，蒲公英（婆婆丁）、马齿苋、苋菜等多不胜数。秋天，是蒸菜的黄金季节，南瓜顶很妙，金黄色的南瓜花舍不得蒸食；老豆角、红薯叶、红薯梗、辣萝卜缨子、胡萝卜缨子、这些缨子，可以盐渍，可以蒸食。辣萝卜、土豆都可以切成细条蒸食。冬天最适宜蒸食芹菜叶，买来一大捆芹菜，叶子摘取蒸食，菜梗炒食、凉拌皆妙。
锅台儿上的美味—烤馍在那个烧炉子烧地锅的年代，墙根下的蜂窝煤和锅台儿上的烤馍片，总是让人念念不忘。最常见的是烤白红芋，外焦里嫩，香香甜甜。还有烤馍，炉台儿上烤几个焦黄，再配点咸菜一吃，那味道真香。


有的太和味道，一生改变不了以前天天吃，现在天天想人间有味是清欢部分来源于网络