农家地锅馍

以前农村不流行买馍。家家户户都自己蒸馒头。

馒头蒸的好，在村里是很有面子的。我家的馒头是父亲蒸的多。我也喜欢吃馒头。

    记得父亲蒸馒头从来不用酵母，都是用自家的“馍头子”，“馍头子”，也，即蒸馒头的酵母，如谁家有好的莫头子，全村都要借的，原始的馍头子是使用农村的小曲子制成的，现在已经很少见，只有在一些农村集镇上有些老人还在制作叫卖，可生意似乎不好。

要蒸地锅馍，首先就是和面，和面很见功夫，将馍头子提前用温水泡着，使其变成面糊，和面要求三光，面光，手光和面的盆光。

和面要把握好水面比例，水多则面粘手须加面，水少面多则面不能粘合在一起不能成型，好的和面都是一次瞅准，多少面需加多少水，不需要专门计算，心里亮堂着，我也曾追着父亲问，究竟有何诀窍，父亲憨憨的笑，一句活多了就知道了就打发了我。

    和面还需要多揉，农村土话叫让（ràng），揉面要顺着面劲。说起来玄乎多做几次有体会就明白了。一手扶面团，一手顺着面劲推揉，待面团表面发光即可。

夏日里做地锅馍比较容易，农村人面和好后，一般要发一发，醒一醒，夏日里将面团放在屋里也能发的很好，可冬日里天气寒冷，面不容易发，就要在地锅里烧些热水，将面盆放在锅中促其发好。

一般如果面团涨大至原来的一倍时，其面团中有些许气泡，撑破面团为佳。

这时就可做成馒头等一个便可入锅，烧火也很关键此篇不叙。

好的地锅馍出锅时体积饱满，闻之有淡淡的麦香，入口有甜味，特别是焦黄的馍焦，入口香，嚼之脆。