鱼香肉丝

    鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。

主料	里脊肉 (300克) 笋 (150克) 木耳 (50克)
辅料	剁椒 (一汤匙) ；郫县豆瓣 (三分之一汤匙)；    蒜 (五粒)； 香葱 (五根) ；姜 (一块)
厨具	不粘锅、平底锅

原料图如图。


笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。


腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。


锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。


放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。


勾芡即可