“舌尖上的阜阳 吃货的天堂”——刀切面与疙瘩汤

— 草根美食 —

　　我国历史悠久，随便什么美食，动辄就可追溯到几百年前，起源多半还和某位历史名人有关联：屈原与粽子、苏东坡与东坡肉、杜甫与五柳鱼，诸如此类。而我说的津津有味的美食，都是名不见经传的草根美食，乡土味道，更贴切地说就是母亲的味道。即便是母亲炒的一碗新鲜的野菜，马兰或者是苜蓿菜，都是醇香可口。飘荡着浓郁的乡土气息，总让我陶醉其中。

　　那些年，虽然日子过得很艰难，母亲却不辞辛劳，打理着一日三餐，为我们想方设法烹制可口的饭菜。就是普普通通的刀切面、疙瘩汤都让我回味至今。在记忆中呼之欲出，好像就在眼前，闻之香气缕缕，萦绕舌尖！

— 刀切面 —

　　刀切面，就是母亲嘴里说的小刀面。上世纪六十年代，城里居民吃粮、油，都是定人定量供应，凭粮本子购买。买粮食不光是供应大米，其间还搭过山芋干或者面粉。面粉分几种，有富强粉、建设粉，还有什么标一粉、标二粉。有面粉吃最高兴，母亲擀的面，拉的疙瘩汤（母亲说老鸹头），伴随着我的童年，特别是过生日的时候，还能吃到一碗青椒炒肉丝的盖浇面，心中溢满了幸福。

　　母亲做的小刀面，吃起来又软又滑又劲道。功夫全在和面上，平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面。水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了。揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。

　　擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,为了不让擀出的面片粘到案板和擀面棍上,可以不时往面片上撒一些面粉。然后用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来。叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面，面不要切得太细，小拇指宽就行。

　　接着烧水下面，放些小青菜，加点油盐，香味扑鼻的刀切面起锅了。每人满满一大兰花碗，就着用酱油豆干、辣椒糊、胡玉美蚕豆酱放在一起烹制的辣酱，个个吃得满头大汗。吃得锅空碗空，似乎还觉得意犹未尽。

— 疙瘩汤 —

　　除了刀切面，母亲还常常做疙瘩汤给我们吃。疙瘩汤还有个有趣的故事。相传很久以前，一位老妇人去看望远嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成稠稠的面糊，等锅里的水烧开后，把面糊一勺勺放到沸腾的开水里。又搜寻一些大葱、香菜等放入锅内，煮熟后放了点油盐，便做成了一锅香喷喷的面疙瘩，小心翼翼地端给娘亲，母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。

　　母亲做的疙瘩汤，经常放些新鲜的瓠子或者葫芦，味道更加鲜美。冬日的黄昏，一家人围坐桌前，吃着热腾腾的疙瘩汤，缭绕的香味氤氲在老屋里，驱散了严冬的寒冷。这不起眼的家常便饭，在消逝的时光里，依旧散发着浓郁的香味，不思量也难忘。

很好吃

很经典！