春游江淮请您来丨荆芥，属于太和人夏季的味道~

荆芥，解表散风，透疹，用于感冒、头痛、麻疹、风疹等。《本草纲目》记载：荆芥能散风热，清头目，利咽喉，消疮肿。一年四季，春天短暂，夏天说来就来了。这时候凉拌菜开始上桌，在太和，一种小叶，绿色，微辛的蔬菜几乎和所有的凉拌菜相依相伴，这就是荆芥。


荆芥不稀罕，它却是很古老的一种食用植物。在太和，人们很早就有食用荆芥的习惯，《唐本草》始收入菜部。更值得一提的是，曾在阜阳为官的宋代杰出天文学家、药物学家苏颂，在其撰写的《本草图经》中记载其，荠菜“辛香可啖，人取作生菜”。


据史料记载，苏颂任职阜阳的时间是嘉祐六年（1061年），而他编撰《本草图经》的时间恰恰也是在这个时间段。如果说当年苏颂是在阜阳发现荆芥这一植物，并收录在《本草图经》的话，那么可以肯定的是，荆芥早在宋代、或者宋代之前就出现的阜阳，换句话说，早在宋代阜阳人就已经食用荆芥了。


在太和，自然生长的荆芥一般在清明前后播种子。随意在房前屋后或屋檐下的空地上种，甚至可以在任何一种花盆和花坛里栽种，小苗长起来随吃随掐，它像苋菜一样掐而复生。荆芥长老了，开始开花结子，中间抽莛开细白花，有的是紫花。


荆芥味辛，却很百搭，任你怎么吃，总是“浓妆淡抹总相宜”的惹人爱。阜阳人食用荆芥，生食常见的有荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等，荆芥成了凉拌菜的点晴之笔，有了它，整盘面的味道才能真正飞扬起来。有极爱荆芥者，干脆凉拌一整盘荆芥，什么也不搭，一顿饕餮。




对于喜欢荆芥的太和人来说，这种蔬菜有一种特殊的香味令人上瘾，食用习惯之后便成为嗜好。传统太和人夏天的中午饭很简单，喜欢吃凉面条就蒜，图省事且痛快。黄瓜切丝，剥几头蒜瓣，用臼子捣成蒜泥，一起拌在凉面里，再掐一点荆芥叶子过水配着吃，新鲜的荆芥叶子带着复合的辛香味道，这样吃着最简单也最清爽。


在整整一个夏季，太和人在饮食上一直与荆芥如影随形，把荆芥这个食材运用的淋漓尽致。用面皮包裹荆芥，上笼蒸制，便是荆芥咸馍。用荆芥、番茄做荠菜糊，再加上鸡蛋花，淋上几滴香醋、芝麻油，鲜香味美。把洗净的叶片撒在热气腾腾的“羊杂汤”、“牛肉汤”及“番茄鸡蛋汤”上，刹那间回报的香气会随温度而飘溢升华，醉人心脾。


当然，对于没有吃过荆芥的人来说，荆芥的味道总是怪怪的。记得上世纪九十年代，在饭店里招待几位上海朋友。在餐桌上我特意推荐了荆芥。一开始上海人觉得它有点儿苦，吃的是战战兢兢的。但试着吃了几次后，他们就眉头舒展了，就开怀了，然后越吃越爱，以至于再来太和，总要吃荆芥。


但对于常年身处异乡的太和人来说，荆芥又是一种记忆与乡愁，一到食荆芥的季节，他们都会想起家乡的荆芥，有的千里迢迢回到家乡，一定要吃上一口让他们魂牵梦萦的荆芥，有的吃过了还不算，他们会再装上一袋子带回去，好尽情享受家乡的味道。
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