一品鲜火锅

    一品鲜火锅，鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸，羊肉丸。特别鲜美。丸子也是弹而香，货真价实。

主   料	草鱼 (一条) 羊腿肉 (500克) 羊排 (700克)
辅   料	蛋清 (四个) 淀粉 (两汤匙) 葱 (一根) 姜 (一块) 郫县豆瓣酱 (一汤匙) 豆豉酱 (一汤匙) 干红辣椒 (十个) 大开洋 (半汤匙) 花椒 (半汤匙) 八角 (两个)
厨   具	汤锅

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  鱼丸，羊肉丸原料。
  
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  羊肉和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。
  
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  加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙，搅拌上劲。
  
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  挤成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷冻备用。
  
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  草鱼去头尾，去骨，洗净。
  
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  用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
  
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  刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
  
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  用刀背细细的剁成泥，加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
  
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  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
  
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  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
  
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  丢入沸水中煮熟，捞出放入冷水中即可。
  
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  汤底原料图。
  
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  鱼骨加葱姜炖成奶白色。
  
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  羊脊骨加葱姜炖奶白色。
  
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  锅里放油，小火炒八角花椒出香味，捞出。
  
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  放入干辣椒，大开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
  
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  准备好的配菜。