干煸辣子鸡

主料	嫩仔鸡 (750克)
辅料	干辣椒
厨具	炒锅

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  备嫩仔鸡。
  
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  备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
  
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  葱姜蒜切粒。
  
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  鸡洗净剁成2厘米见方的块。
  
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  倒料酒。
  
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  放入老抽、生抽各半汤匙。
  
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  放盐，搅拌腌制10分钟。
  
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  坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
  
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  炸好的鸡块。
  
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  另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
  
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  投入葱姜蒜。
  
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  倒入鸡块。
  
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  放入适量盐和糖炒匀。
  
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  放入味精，炒匀。
  
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  装盘。