糖醋排骨

    糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是我自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排，就是先把排骨腌制入味，然后炸熟，再进行糖醋。每次打算要做这个菜的时候，我都要多买一些排骨，因为炸好的酥排，不做糖醋，其实已经很好吃了，所以在炸好以后，总是会被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。

主 料	仔排 (500克)
辅 料	生姜 (1块) 香葱 (2根) 熟白芝麻 (少许) 地瓜粉 (2汤勺) 八角 (2个)
厨 具	平底锅、炒锅

• 
  
  准备好排骨，洗净。
  
• 
  
  准备好配料。
  
• 
  
  排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
  
• 
  
  排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
  
• 
  
  腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
  
• 
  
  加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
  
• 
  
  用手慢慢抓匀。
  
• 
  
  锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
  
• 
  
  锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
  
• 
  
  炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
  
• 
  
  另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
  
• 
  
  倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
  
• 
  
  倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
  
• 
  
  盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。