学习做家常菜【麻婆豆腐】
本帖最后由 sunny 于 2010-8-4 15:59 编辑一提起川菜，不得不说到麻婆豆腐，麻婆豆腐的做法看似简单，无非是豆腐加豆瓣酱，但是麻婆豆腐怎么做才够美味，就要下点功夫了，今天就尝试了一下。今天这顿饭以豆制品为主。分别是麻婆豆腐、清炒面筋和一份肉丝汤（汤还是不是我做的）。
麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐、花椒、蒜、生姜、豆瓣酱、葱、肉末、干辣椒、酱油、盐调味、淀粉
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204246&k=c4b9efed96d99b12f2eca72be827683d&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204247&k=ed82eaddea3b68446a0f106f7735910f&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
制作步骤：
1、将豆腐放入加了少许盐的沸水中烫一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、蒜切成段，姜切成末，肉丝切末、干辣椒切碎。
3、锅中入油加热，待油差不多热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204253&k=9668059b6dd6f40ba7ba2553c2b62845&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
照片没拍好。
4、炒锅再次倒入油，加热热时，将花椒、蒜、生姜倒入炒出香味。然后放入豆瓣酱同炒。
5、放入肉一起在炒，放入酱油、辣椒粉同炒至肉上色。放水和豆腐，在放的时候将豆腐切成小块在我是用刀在掌心切的。
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204251&k=28a3cbacc41ea704b18e857409cce157&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
6、在加少许酱油、蒜、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204252&k=6faef4df26ef1fc664d1b397b12952a8&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0 准备出锅了！
9、本来是要用湿淀粉勾芡的，但是后来我给忘了。就没加了。
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204248&k=2781ab796c85fa09558f05c129805368&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
清炒面筋
材料：面筋、葱、青椒、五花肉肉丝、盐、酱油、鸡精
做法：
1、将面筋和青椒切丝，葱切碎。将面筋用少许加了盐的水浸泡。
2、我是在做麻婆豆腐的时候就泡面筋了，所以正好来做它。放入油，多放点，比较吃油。大火爆炒。
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204249&k=7f755744caa04e58539e75f9cb64c203&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
3、放入肉丝一起爆炒，加盐、酱油、鸡精青椒，放点水，继续炒知道可以出锅。
http://bbs.echuzhou.cn/attachment.php?aid=204250&k=611ec1bf9ebd05a3fccfadcdcfc2ba20&t=1280908355&noupdate=yes&sid=50cdyxZd2cpkTSqALs%2Bm8iijieshIB%2FwY%2BXPFJ9e0m67Jz0
榨菜肉丝汤
材料：榨菜丝一小袋，青菜少许、肉丝、鸡精、盐、炼制的熟猪油
做法：将肉丝、榨菜丝、猪油和调味料小炒，放水和青菜，一水开。
终于写完了。我炒菜的时候最怕油乱蹦了。
页:
[1]