相约安徽，向春而行丨太和·家乡味道—琉璃馍
太和县地处皖北，所以这里的人们大多爱吃面食，琉璃馍可以说是太和当地的名小吃了，距今有五百多年的历史，每当逢年过节更是大伙餐桌上的必点菜肴之一！
只见它整体晶莹透亮，琉璃似的外表下包裹酥香软糯的馍心，每个琉璃馍之间微微粘连，用筷子轻轻一夹便可分开，这与拔丝类的菜肴有着明显的区分，快擦擦口水跟着小编继续看下去吧！
在北方，做馍一般有两种方法，一种是酵母，另一种则是用传统的酒酿加面粉发酵以后制作出来，而琉璃馍就是用第二种方法制作而成的，当然这里的面粉可不是一般的面粉，是采用的面是两年以上的老面，老面的口感会更加香醇、有劲道，酒酿配老面，两者可以说是相得益彰。
发酵好的馍上锅蒸熟取出，切成条状，改刀后的馍一定放入温热的蜂蜜水中浸泡2分钟，这样出来的口感更加松软。普通的馍经过这样时间的浸泡，会难以成型，可见发酵面团时所下的功夫还是很有必要的！
浸泡过的馍需要过油，炸成金黄色捞出，然后便是炒糖色了，这也是制作琉璃馍最关键的地方。往往就是这两秒之差，火候过了，这琉璃馍就变成了拔丝馍。
不知道各位有没有和小编一样的疑惑，就是这拔丝和琉璃有什么区别，听听大厨给咱们带来的专业解释。根据时间长短、火候大小炒糖依次分为四种：第一种是蜜汁，第二种是挂霜，第三种是琉璃，最后一种是拔丝。如果你的时间火候不对，那便很难做出琉璃馍了。
看似制作简单的琉璃馍，其实有很多讲究，琉璃馍以它香甜适中的口感，亮晶晶的外表，让不少食客念念不忘。
来源： 美食来了AHTV
页:
[1]