春天里爱吃的粗粮美食来了
本帖最后由 yimi 于 2016-2-27 16:18 编辑春天里就想吃点苦味菜和粗粮，所以才打算做荠菜贴饼子的，用什么替代好呢？苣本身也略带苦味，有清热解毒的食疗功效，含铁高。于是买了三棵苦苣回家做馅，为了增加口感和营养，我还买了一些鲜香菇，挑了块三分肥七分瘦的猪肉让摊主帮忙绞成肉馅。 买完菜，回家烧了壶开水就开始和面了，这次做的贴饼子用了一半烫面，一半用凉水和鸡蛋活的面。这样比较好操作。全用凉水和面，玉米面不抱团，我又不想加白面，就想吃纯玉米面的，就用了一半烫面。和好的面放在边上醒一会儿，趁这个功夫可以调馅料。 苦苣要用开水稍微烫一下，然后攥干水分，这样一来原本满满一盆的新鲜苦苣就缩成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出数了，所以买菜的时候要多买一些。给馅料调味的时候要把所有的调味料都放到肉馅里搅匀放几分钟后再放菜搅拌，这样肉入味，菜也不容易出汤。 因为这次的贴饼子里放了肉馅，所以光两面煎一下怕熟不透，于是用了做“锅贴”的方法来做贴饼子。先把饼子两面煎出焦底后往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。用中火盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅享用了。贴饼子做多了一次吃不了的话，翻热的时候也别忘往锅里点些水，这样会变得松软，不会那么硬邦邦的。1.做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和2.搅成面团，没有散面就可以了3.在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀4.把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀5.把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅6.把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍7.把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮8.烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分9.把苦苣切碎10.香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分11.给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀12.把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀13.取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料14.用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢15.让玉米面完全包裹住馅料，收口16.开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀17.一面定型并出现焦底后，就可以翻面18.等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦
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