干煸辣子鸡
主料 嫩仔鸡 (750克)
辅料 干辣椒
厨具 炒锅
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备嫩仔鸡。
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备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
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葱姜蒜切粒。
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鸡洗净剁成2厘米见方的块。
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倒料酒。
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放入老抽、生抽各半汤匙。
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放盐，搅拌腌制10分钟。
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坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
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炸好的鸡块。
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另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
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投入葱姜蒜。
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倒入鸡块。
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放入适量盐和糖炒匀。
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放入味精，炒匀。
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装盘。
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