排骨蒸芋头
不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。
在湖北， 蒸菜的品种很多， 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜， 也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等， 这样荤素搭配，营养更全面、味道更鲜香。
今天给大家上道“排骨蒸芋头”，为了做出来的味道更好，我自己动手DIY磨米粉，虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富，我在最下面铺上一层芋头，芋头吸收肉的鲜香，蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶，这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。
虽然腌制的时间比较耗时，蒸制也需要长时间，但当你揭开荷叶，看着外裹着颗颗软糯的米粒，肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中，淡淡荷香沁入心脾，会发觉一切等待都是值得的。。。
主料 排骨 (300克) 芋头 (400克)
辅料 糯米 (100克) 荷叶 (2张)
厨具 蒸锅
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将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；
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拿出来后放入食物搅拌器；
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将糯米打碎为微小的米粒；
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泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；
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再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
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芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
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准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；
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在最下面将腌制好的芋头码放好；
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再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；
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再将一张荷叶盖住顶部；
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烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；
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好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
不好吃，吃不惯 多好玩 发表于 2015-12-14 17:12
不好吃，吃不惯
看着没食欲吗？ 女侠放开那禽兽 发表于 2015-12-16 14:30
看着没食欲吗？
吃过，感觉味道怪怪的，排骨咸的，芋头甜的!
多好玩 发表于 2015-12-16 17:09
吃过，感觉味道怪怪的，排骨咸的，芋头甜的!
不会的哈 女侠放开那禽兽 发表于 2015-12-17 15:25
不会的哈
好吧……
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