肉烧花菇
本帖最后由 崔晓虎 于 2015-12-3 15:12 编辑主料 五花肉 (350克) ；新鲜花菇 (15朵)； 冰糖 (12克)； 葱 (2段)； 姜 (2片)； 八角 (2个)； 肉蔻 (1个) ；草蔻 (1个)； 香叶 (3片) ；盐 (1茶匙+1/4茶匙) 鸡精 (1茶匙)； 老抽 (1茶匙)； 黄酒 (1汤匙) ；食用油 (少量)。
辅 料 香葱 （肉焯水时用） (2根) 姜（肉焯水时用） (2片) 花椒（肉焯水时用） (1茶匙) 料酒（肉焯水时用） (1汤匙) 香葱（肉焯水时用） (2根)
厨具 砂锅
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锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，
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将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，
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新鲜花菇洗净，每朵切成4小块
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锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄
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煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色
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冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好
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马上下入五花肉翻炒上色，
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倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，
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小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，
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汤收浓稠即可出锅
小窍门：加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧 油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了 炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人， 实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错
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