太和县东关张家回民馓子

显示全部楼层 · 2011-10-29 11:28:50

馓子，古称“环饼”、“寒具”，俗语有“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”一说。据传馓子已有一千四百多年的历史，每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。其挽曲如环，入油锅炸成金黄色，香酥无比，苏东坡曾写下“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”的诗证，所以为南北之通食。

位于太和县东关回民街的张家馓子便是方圆百里馓子之冠，其酥、香、脆更堪称三绝，即使八十岁老太太都能嚼动。六十多岁的李泽兰说，馓子、麻花这门绝技是她奶奶从娘家传来，到她已经是四辈人经营了，目前已是女儿、女婿挑大梁了。

每逢节假日，远近客户闻名而来，近者常常大兜大兜往家掂送婆婆送爹娘，远如阜阳、界首等周边县、市闻香而动，纷纷驱车大批量购买，自己吃着爽心，更是馈送亲朋佳品，常有人一买出手就是五百元。而每年春节前一个月，张家馓子便开始日日热火朝天了，常常忙到深夜。因为很多人电话预约，或是提早一周送来大纸箱备盛，而日常从侵晨到傍晚总有50多人的长龙队伍翘首以待。

“东关张家馓子是用香油炸的。”此话传播很广。其实也并非如此，只是豆油、麻油比例协调吧。问起秘诀，张家大女儿张慧芳说：“主要是我们选用的面粉和油料好，全部手工活面。”据介绍，张家每天晚上要活300斤面粉，而且每隔半小时要揉揉面使其滋润，至早晨三、四点，面已醒好，他们便开始盘条、搓匀、撗条、下锅，翻炸、圈窝，繁复的技术活儿在他们手中真是游刃有余。油锅起处，油浪滚滚。几翻几窝，不消一分钟一窝黄澄澄金灿灿的馓子便脱油而出。

买把馓子，饭未做好时可以了饥，菜没炒熟时可以下酒，再有炒大白菜、小青菜等易出水菜时，都可以抓一撮馓子消去多余水分，更有包韭菜、荠菜素饺或蒸包子里都可以放一些进去，添色增香，其用大矣。