wangmm 发表于 2011-7-19 15:38:43

炖鸡诀窍

　　炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

1192099100 发表于 2011-7-19 16:15:50

想起每次回家俺妈炖的鸡，不知道咋做的确实很好吃。

success 发表于 2011-7-19 16:37:33

哎 物价上涨 好长时间不吃荤

雪域狼头 发表于 2011-7-19 18:00:19

快连青菜都没得吃了。

微笑 发表于 2011-7-20 10:11:59

还是老老实实吃泡面吧

lily 发表于 2011-7-20 16:49:32

{:soso__11819723798084704399_3:}都很可怜

lily 发表于 2011-7-22 16:08:15

学习了，才知道炖鸡盐要放晚点。

wangmm 发表于 2011-7-24 16:50:17

有机会做给你们尝尝
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