相逢何必曾相识 发表于 2011-7-14 16:13:31

板面的制作

羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。 味汤的制作：　　味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。
　　选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。 面坯的制作：　　用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。 板面的制作：　　逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。

夜静思 发表于 2011-7-14 19:23:40

你会做吗？

相逢何必曾相识 发表于 2011-7-15 07:41:18

夜静思 发表于 2011-7-14 19:23 static/image/common/back.gif
你会做吗？

我的手艺,绝对要比街上一般的板面馆好得多,不信,有机会尝尝.

hqq521 发表于 2011-7-15 10:58:34

有机会尝尝带个我

我爱太和 发表于 2011-7-16 12:11:49

{:soso_e105:}想吃啊
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